日前，全国供销合作行业标准《风脱水榨菜》标准文本及编制说明讨论会在涪陵举行，来自区内行业专家、市场监管部门、榨菜行业主管部门以及生产企业负责人，围绕标准文本框架、技术指标、工艺流程、检验规则等内容开展研讨交流，为标准进一步修改完善集智聚力。
脱水榨菜采用传统风脱水、盐渍发酵后熟工艺制作，是榨菜品类里极具特色的高端产品。目前在涪陵虽已有规模化生产，但长期缺少专门统一行业标准，给企业生产、产品检测和市场监管带来不便。此前，编制组已完成多地实地调研、样品采集检测，形成标准征求意见稿，对风脱水榨菜的术语定义、原辅材料、加工流程、感官理化指标、试验检验、包装储运等作出系统规定。涪陵区供销合作社同步面向浙江、四川等地专家与企业，通过线上渠道广泛征集修改意见，多方吸纳跨区域行业智慧。
会上，参会人员结合生产实际、监管实践，针对全形与袋装产品的水分、盐分、氨基酸态氮等关键理化参数，工艺流程表述、判定规则、标签标识等细节充分发表意见，从科学性、实操性、合规性角度提出修改建议。编制组现场记录各方意见，后续将梳理汇总，结合样品检测数据对标准文本与编制说明进一步打磨优化。
2025年，《风脱水榨菜》列入全国供销合作行业标准制修订计划。待标准修改编制落地后，将填补风脱水榨菜细分产品标准空白，规范生产加工行为，守护传统工艺风味，维护市场秩序与消费者权益，助力榨菜产业高质量发展。（记者 袁晓露）